摘要： 罗丹明B（Rhodamine B）是一种具有鲜桃红色的人工合成染料，其作为荧光试剂已被广泛应用于环保、矿业和钢铁等领域，是荧光分析常用的试剂，但是由于其具有潜在的致癌和致突变性，中国卫生部将其列在《食品中可能违法添加的非食用物质和滥用的食品添加剂名单》中，禁止在食品中使用。本文参照SN/T 2430-2010方法，建立了辣椒酱中罗丹明B的测定方法，回收率理想，操作简单。