黄曲霉毒素对人和动物健康具有极大的危害，其中以黄曲霉毒素B1毒性**，属特剧毒的毒物范围。引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等，急性中毒严重者会出现水肿昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质，主要诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。